ברזל – חשיבות לבריאותנו, מינון מומלץ, המלצות ומחקרים

השימוש והחשיבות של ברזל בגוף

הברזל נחשב לאחד המינרלים החשובים והחיוניים ביותר בגוף האדם.
הוא נמצא בכדוריות הדם האדומות, ברקמות האדומות של השרירים, בטחול, בכבד ובמח העצם. הברזל עוזר להעביר חמצן לאיברים השונים ומחסור בו עלול לגרום לאנמיה.
לברזל השפעה על צבע העור, כישורי החשיבה והריכוז, נשירת שיער, פיתוח השרירים, עייפות וקוצר נשימה. ויטמין C מסייע בספיגת הברזל ולכן מומלץ לשלב בין השניים.

צריכה למעל לכמות המומלצת דורשת התיעצות רפואית.

מקור: משרד הבריאות

מזונות עשירים בברזל

מזונות המכילים כמות גדולה יחסית של ברזל:

• 100 גרם צדפות מכילות 28מ"ג ברזל
• חמישה כדורי פלאפל מכילים 4.8מ"ג
• כוס עדשים מכילה 7מ"ג
• 100 גרם טופו מכילים 5.5מ"ג
• 20 גרם שוקולד שחור מכילים 1.6מ"ג
• כוס קינואה מכילה 2.6מ"ג ברזל

 מה ההבדל בין ברזל ביסגליצינאט לברזל רגיל?

באופן כללי, מולקולת הברזל אינה מגיעה בצורה של יסוד טהור, אלא כמולקולה מורכבת יותר המכילה בתוכה ברזל. ברזל רגיל לרוב מגיע בצורה של ברזל הקשור לגופרית (iron sulfate) או לחומצה פומרית (iron fumarate).

ברזל ביסגליצינאט (כתוב גם ביסגליסינט) הוא צורה בה הברזל קשור לשתי חומצות אמינו מסוג גליצין. בצורה זו, הברזל אינו מתרכב עם חומרים שונים הנמצאים במזון ולכן נספג טוב יותר בגוף וגורם לפחות תופעות לוואי הקשורות לעיכול. מחקרים שונים הראו כי הספיגה שלו בגוף יכולה להגיע עד לפי 2 עד פי 3.5 מהספיגה של צורות ברזל אחרות (מקור 1, מקור 2).

 מה ההבדל בין ברזל בטבליה לברזל נוזלי?

הברזל המוצק אינו מגיע בצורה של יסוד טהור, אלא כתרכובת המכילה בתוכה יוני ברזל.  הברזל הנוזל מומס בתוך המים. ברזל נוזלי טבעי Natural Liquid Iron מקורו במים עשירים בברזל שמקורם במעיינות טבעיים. הברזל שמופק ישירות מן מהמעיין, נספג בקלות רבה ונחשב ליעיל יותר מכל מקור ברזל אחר. הברזל הנוזלי הינו טבעי ועדין לעיכול, והספיגה שלו יעילה פי 4 מזו של מלחי הברזל הרגילים  (מחקרים: מניעת חוסר בברזל בהריון, בחינת השפעת ברזל נוזלי, בדיקת ספיגת הברזל).

המוצר הפופלארי ספאטון (spatone) נשאב ממעיין נמצא בכפר קטן בהרי צפון וויילס שבבריטניה. המעיין וסגולותיו כמקור לברזל ידועים כבר מעל 200 שנה. כיום, המים נאספים ונשאבים באמצעות מערכת שאיבה סטרילית ומבוקרת, נארזים לללא תוספות כלשהן ונשלחים למיליוני צרכנים ברחבי העולם. המוצר המשווק בישראל כולל 28 שקיות ספאטון אישיות, כל שקית נוזל מכילה 20 מ"ל, ובתוכה 5 מ"ג ברזל טבעי לחלוטין.

מחסור בברזל

מחסור בברזל גורם לאספקת חמצן לקויה לחלקי הגוף השונים והוא בעל השפעות נרחבות בגוף. מחסור בברזל יכול להגרם עקב תזונה לקויה, עקב עליה בצריכת הברזל בגוף (בהריון, לדוגמא), או עקב בעיות במערכת העיכול.
הסימפטומים המעידים על מחסור בברזל כוללים בין היתר: 
– עייפות קיצונית
– חולשה
– סחרחורות
– עור חיוור
– כאבים בחזה
– קור בכפות הידיים והרגליים
– ציפורניים שבירות
– נשירת שיער
במידה ויש חשד למחסור בברזל, מומלץ לפנות לרופא בהקדם, על מנת לבצע בדיקת דם פשוטה למדידת רמת הברזל בדם.

מחקרים

מחקרים חשובים בתחום כוללים:

– אנמיה כתוצאה ממחסור בברזל היא החוסר התזונתי השכיח ביותר בעולם (USA department of health).

– צמחונים ונשים נמצאים בסיכון גדול יותר לאנמיה. וזאת כתוצאה מהרגלים תזונתיים ואיבוד ברזל במהלך הווסת. נשים הרות נתונות בסיכון מוגבר אפילו יותר בשל העלייה בכמות הברזל הדרושה בעת ההיריון כדי להבטיח התפתחות תקינה של העובר(מחקר).

– מחקרים הראו כי שימוש בתוספי ברזל באופן יומי לנשים בהריון הפחית את הסיכון ב-8.4% ללידה התינוק במשקל לידה נמוך ותרמה למשקל התקין של התינוק  (World Health Organization, Geneva, Switzerland)